5 أسرار وراء قصة نجاح البيك والصعود إلى العالمية

قصة نجاح مطعم البيك واجهت العديد من التحديات قبل الوصول للقمة، إلا أن الإصرار على النجاح جعل منه أسطورة مميزة لمطعم عربي يصل بتنافسيته للعالمية.

ربما تواجه ازدحام مروري، أو قد تلاحظ ازدحام للمئات بل الآلاف عند مرورك بجانب مطعم البيك، ولن يثنيك الآلاف من التوجه لطلب وجبة لك أيضًا، فرائحة الطعام ستجذبك حتى لو لم يكن لك رغبة بالطعام.

فمطاعم البيك تعد من أشهر مطاعم الوجبات السريعة في المملكة العربية السعودية، وبدأت حياة المطعم منذ عام 1974.

من أين جاءت فكرة مطعم البيك؟

النجاح فكرة، ولشهرة مطعم البيك أيضًا فكرة بدأت، وواجهت تحديات كبيرة، وواجهت التحديات، واستمرت بقوة بالنهاية.

لعلك تتساءل من أين جاءت فكرة مطعم البيك؟

كانت ثقافة الأكل بالمطاعم غير منتشرة كثيرًا، وكانت في ذلك الوقت في بداياتها، ومع انتشار المطاعم، والوجبات السريعة، أصبحت الرغبة كبيرة لدى الناس للتوجه للمطاعم.

وأيضًا بسبب الاتجاه السائد من الناس للأكل الجاهز، وللمطاعم، ونظرًا لطول ساعات العمل، وانشغال الناس بأعمالهم، أصبحت فكرة اتجاه الناس للمطاعم تكبر أكثر، وأكثر عبر الوقت.

ونتيجة لذلك فكر شكور أبو غزالة مليًا في فكرة انشاء مطعم، يقدم وجبات نظيفة، وبجودة عالية، ولكن كانت فكرة التميز ملازمة للفكرة بشكل تام.

ونتيجة لذلك أيضًا قام السيد شكور بإنشاء محل صغير في جدة لصنع الدجاج المقلي الذي عرف “بالبُروست”، وقام بالتعاقد مع شركة بروست الفرنسية وقام بالاستفادة من المعدات والخلطات الخاصة بها، وهذه بداية رؤية المطعم للنور.

هل حقق البيك النجاح المتوقع مع انطلاقه؟

لغرابة الفكرة، ولأنها كانت جديدة على أهل المنطقة، عانى المطعم من قلة الرواد فلم يتجاوز عددهم المئة زائر في البدايات.

وبالرغم من كل ذلك لم يستسلم السيد شكور، فكان بنفسه يقوم بإعداد الطعام، وتقديمه، وأيضًا كان يحاسب على الوجبات.

وعلى الرغم أيضًا من قلة مرتادي المطعم إلا أن كل ذلك لم يؤثر أبدًا على إصرار صاحب المطعم، ولم يراوده التفكير ولو للحظة في التراجع عن فكرة المطعم.

وفاة أبو غزالة

بعد أن اكتسب المطعم سمعة طيبة بين أهل المنطقة، تعرض السيد شكور لمرض السرطان، مما أدى ذلك إلى وفاته فيما بعد.

أبو غزالة وتوريث سواعده لأبنائه

بعد موت صاحب المطعم، زادت الأعباء الثقيلة على أبناء السيد شكور احسان، ورامي وكانت أوضاعها في ذلك الحين في وضع لا يحسد عليه أحد، من موت أبيهم من ناحية، والحفاظ على المطعم من الضياع من ناحية أخرى.

وكان ذلك بالتزامن أيضًا مع الغاء وكالة بروست الفرنسية تعاقدها مع المطعم، بسبب وفاة الوكيل وهو السيد شكور.

ونتيجة لذلك أيضًا تراكمت الديون، وازدادت الديون لدرجة أن البنك أعطى أبناء صاحب المطعم مهلة عامين فقط لسداد الديون، أو الحجر على المطعم.

العقبات في طريق استكمال الحلم

من أبرز العقبات التي واجهت الأبناء إحسان وأخيه الأصغر رامي

• ازدياد الديون على المطعم وإمهال البنك للأبناء فترة عامين فقط لسداد الديون، أو الحجر على المطعم، وعلى الممتلكات أيضًا.
• أيضًا واجهتهم مشكلة قلة الخبرة في إدارة العمل.
• علاوة على ذلك كانت كل تلك العقبات بالتزامن مع فترة دراستهم الجامعية.

نتيجة لتراكم الديون، والأعباء المتزايدة قام الأخوة باتخاذ قرار جريء، وبه مخاطرة عالية وهو التوقيع على كمبيالات لمدة عامين.

على الرغم من تراكم الديون، ولا عقلانية الموقف في ذلك الحين، إلا أن الأمل لم ينقطع عند الأبناء في إكمال حلم بدأه الأب.

هنا أدرك الأبناء أن الوقت حان للعمل بجد، وبأبسط الإمكانيات؛ ليقدروا على سداد الديون من جهة، وعلى النجاح من جهة أخرى.

واتخذ الأبناء طريقة بسيطة وذكية في ذات الوقت، فقد عمل الأبناء على العمل بمكاتب بسيطة، وضيقة.

وأيضًا كان العمل متناغم ومتكامل بين الأخوة بشكل كبير، فكانوا يجهزون الطعام، ويقدمونه للزبائن، ويقوموا بأعمال التنظيف، وكانوا بأنفسهم يقوموا بكل الأعمال التي بتطلبها المطعم.

نقطة التحول في مشوار مطعم البيك

الإصرار على الاستمرار، والنجاح كان أول وأهم تحول، ولكن رافقه شيء آخر وهو أيضًا نجاح ومثابرة وإصرار الأخ الأكبر على تعلم أساليب تفيده بعمله بشكل خاص.

لعلك تتساءل عن السبب الآخر للتحول أليس كذلك؟

قام الأخ الأكبر احسان بالسفر إلى باريس لدراسة تخصص “تكنولوجيا الإدارة“، ومن هنا كانت بداية نقطة التحول بالفعل.

حيث تعلم الإدارة الفعالة، وجودة، وكفاءة الخدمات، وجودة الطعام المقدم للزبائن أيضًا.

وأيضًا ببداية أزمة المطعم، ونظرًا للعمل الجاد من قبل الأبناء، تعلم الأبناء الأصول الصحيحة في التعامل مع الزبائن، وفي إدارة العمل بشكل جيد، وتعلموا الأساليب الصحيحة في إدارة الأزمات بشكل جيد.

نكهة البيك الخاصة

بقي الأبناء لفترة طويلة للغاية يقومون باستيراد خلطات الطهي من شركات أخرى، وبتكاليف باهضه للغاية.

ونتيجة لذلك بدأ الأبناء بالتفكير مليًا في ابتكار، وتجربة خلطات خاصة بالمطعم.

وكان الأبناء على مدار 4 سنوات يقومون بابتكار خلطات سرية، ويقومون بتجربتها على الزبائن بدون علمهم.

ومع الوقت، والخبرة، وقياس مدى إعجاب الزبائن، أصبحت مأكولات مطعم البيك لها نكهتها الخاصة، والسرية التي لا يعلمها أحد.

ونكهة البيك الخاصة تميزها بسريتها، فلا أحد يعرف سر الخلطة إلا الأخوين فقط فهم من يقوموا بتجهيزها بأنفسهم.

نجاح وعقبات جديدة في طريق البيك

لقد نجح مطعم البيك بشكل كبير، إلا أنه واجه أيضًا عقبة جديدة ألا وهي كثرة المنافسين.

وأيضًا كثرة المنافسين في نفس المجال عقبة كبيرة، ففي جدة وحدها كان يوجد ما يقارب “400″ مطعم بروست.

ولكي تكون منافس قوي، عليك أن تقدم الأفضل، والأجود، والأنظف، وعليك أن تصنع الفرق، والتميز، وهذا ما فعله أصحاب مطعم البيك.

محطات فارقة في مشوار مطعم البيك

على الرغم من كثرة المنافسين، وكثرة العقبات، إلا أن الاستسلام لا طريق له عند أصحاب مطعم البيك.

أيضًا أتبعوا عدة أساليب جديدة وفعالة ومنها:

• تدريب العاملين على التميز في تقديم الخدمة، وترتيب العمل وتنظيمه، وخدمة العملاء.
• التميز في النكهة، والجودة، والنظافة.
• تمييز اسم المطعم بدون اقتران اسم بروست به فسموه باسم البيك وهو مقتبس من اسم عثماني ويعني الباشا.

قصة نجاح البيك في عيون مالكيه

يقول رامي أبو غزالة صاحب مطعم البيك أن سر نجاح المطعم يعتمد على:

• حب الناس للمطعم سواء العاملين، أو الزبائن على حد سواء.
• جودة الخدمة المقدمة، وجودة الطعام، وعدم تغير نكهة الطعام.
• الاعتماد على سياسة الربح طويل المدى، فظل المطعم يبيع الوجبة ب “10″ ريال.
• التركيز على فكرة المسؤولية المجتمعية، وخدمة المجتمع، والناس، والتركيز على التفاعل معهم.
• ويوجد أيضًا سبب يتداوله الكثير من الناس وهو التبرع بريال صدفة عن كل وجبة للمحتاجين، وهذا سبب لتحقيق البركة في الأموال.

البيك بعيون عالمية

شركة البيك تعتبر من النجوم البارزة في عالم ريادة الأعمال، محليًا، وعالميًا.

أصبح انتشار مطعم البيك، واتساعه يمتد محليًا وأصبحت فروعه تمتد في كل أنجاء المملكة فمكة وحدها بها “7 فروع”.

وأيضًا عالميًا فأغلب من يزور المملكة العربية السعودية، يعتبر أن مِن أهم طقوس السفر والسياحة زيارة المطعم، وتناول وجباته.

السادس عالميًا

حسب تقرير موقع شبكة “CNN” حاز مطعم البيك على المركز السادس كأحد “أفضل 8 مطاعم على مستوى العالم”.

وكان هذا التصنيف وفقًا للقياس على المطاعم المميزة عالميًا غير الأمريكية.

زيارة كنتاكي

قام وفد من مطعم كنتاكي بزيارة لمطعم البيك؛ للتعرف على أسرار النكهة المميزة لوجبات المطعم، وسعيًا منهم لمعرفة مكونات النكهات المختلفة.

ولأكثر من أسبوع لم يستطع أي من الذواقة في الوفد من معرفة سر النكهة، أو حتى تحديد مكوناتها بدقة، بل أبدوا إعجابهم أيضًا بالنكهة المعجزة التي لم يستطع أحد منهم معرفة أسرارها.

العوامل الرئيسية في قصة نجاح البيك؟

لتميز مطعم البيك أسرار لامعة أدت إلى نجاحه وتفوقه عن غيره، ولتعدد الأسباب المتكاملة الدور الأكبر في قصة نجاح البيك.

ومن أهم الأسباب في قصة نجاح البيك

إعطاء الأولوية للطاقة البشرية

من أهم الأسباب في قصة نجاح البيك تركيزهم على الاهتمام بالطاقة البشرية التي تشمل الزبائن، والعاملين على حد سواء.

فكان التركيز دومًا على إرضاء العاملين، والزبائن أيضًا، ومنحهم ميزات متعددة.

أيضًا كان تركيز المطعم دومًا على إعطاء فائدة مضافة ومميزة للزبون، والتركيز أيضًا على إشباع انبهار الزبون بالمطعم قبل دخوله للمطعم، وتعزيز هذا الانبهار ليستمر معه حتى بعد خروجه من المطعم.

وأغلب السمعة المكتسبة لهذا المطعم كانت من خلال تناقل الناس فوائد ومميزات المطعم لبعضهم البعض والتسويق بالتوصية للمطعم بين بعضهم البعض.

الاستراتيجية التنافسية المميزة

استراتيجية التنافس لدى مطعم البيك هي استراتيجية التنافس النظيف وهو التركيز على سمعة المطعم، وجودة ونظافة الطعام المقدم.

وأيضًا كان تركيز المطعم دومًا على جودة الطعام العالية، والأسعار البسيطة المخفضة؛ وأدى ذلك إلى منحه قيمة تنافسية مميزة.

الربح على المدى البعيد

قررت الشركة منذ بداياتها اتباعها أسلوب الربح البسيط؛ ليبقى الربح على المدى البعيد، وتخلت عن نفقات الإعلانات التجارية.

حيث اتبعت بدلًا منها أسلوب “البيع” أي كسب الزبون من خلال بيعه وجبات نظيفة، وبجودة عالية، وبسعر بسيط.

المسئولية المجتمعية

يمثل مطعم البيك أروع مثال الاستفادة، والإفادة الفعالة في المجتمع.

أيضًا للمطعم العديد من المشاركات المجتمعية، وتجسد ذلك في مساهمة المطعم للعديد من الفعاليات، والتبرعات للأفراد،

والمجتمع.

الفلسفة الاستقلالية

جسد المطعم أروع نموذج للفلسفة الاستقلالية، والاعتماد الكامل على الذات، والتدرج الإبداعي في تحقيق النجاح.

أيضًا فإن أهم أسباب النجاح في المطعم هو الاستقلالية، والاعتماد على ابتكار، واختراع نكهة سرية، ومبتكرة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا النكهة السرية الخاصة، والاستغناء عن شراء النكهات بمبالغ كبيرة من الخارج.

نتيجة لذلك كله حقق المطعم المزيد من الاستقلالية، والنجاح، والتميز.

الخلاصة

5 أسرار وراء قصة نجاح البيك والصعود إلى العالمية

• حب الناس للمطعم سواء العاملين، أو الزبائن على حد سواء.
• جودة الخدمة المقدمة، وجودة الطعام، وعدم تغير نكهة الطعام.
• الاعتماد على سياسة التنافس المعتمد على الجودة، والمصداقية.
• الاعتماد على سياسة الربح طويل المدى، فظل المطعم يبيع الوجبة ب 10 ريال على مدار 25 عام.
• التركيز على فكرة المسؤولية المجتمعية، وخدمة المجتمع، والناس، والتركيز على التفاعل معهم.

ويوجد أيضًا سبب يتداوله الكثير من الناس وهو التبرع بريال صدفة عن كل وجبة للمحتاجين، وهذا سبب لتحقيق البركة في الأموال.