برغرايزر: خلطة البرجر السعودية تُنافس ماكدونالدز بقوة

محمد الرويغ ومطعمه، هي قصة نجاح استثمار سعودية، تهدف إلى الانطلاق إلى العالمية بعد النجاح المحلي على مستوى السعودية.

وذلك لأن الاهتمام بالجودة، وتقديم ميزة تنافسية، تقدم قيمة مضافة للعميل.

أيضًا وضع أهداف حقيقية وواقعية والتركيز عليها كان من أهم أساس نجاح هذا المطعم.

من هو محمد الرويغ؟

• هو رئيس مجلس الإدارة لمطاعم “بيت الشطيرة” المالكة لسلسلة مطاعم “برغرايزر“، وأيضًا درس ماجستير إدارة الأعمال في جامعة الملك سعود.
• وبالإضافة لمنصبه في مجلس الإدارة، فهو عضو مجلس إدارة في الغرفة التجارية الصناعية بالرياض.
• وقبل إنشاء المطعم، كان قد عمل في شركة “الصافي دانون” لمدة 11 سنة بداية من العام 2000 إلى العام 2011.
• كذلك عمل في العديد من الأقسام، وتدرج في مختلف المستويات الإدارية وتنقل بين المبيعات والعمليات والأسواق الدولية.
• وخلال فترة عمله في شركة الصافي دانون، أُعجب بفكرة “فن إدارة الأفكار”.
• وذلك من حيث توليدها، إدارتها، ترتيبها، ثم إنتاجها على أرض الواقع، مما ترك أثر واضح انعكس على إدارته للمطعم.
• عند بداية تأسيس المطعم، كان الهدف هو عمل مصدر دخل إضافي فقط.
• فهو لم يكن يخطط لعمل مشروع يتفرغ له ويجعله عمله الأساسي، خاصة مع نجاحه الكبير في مساره الوظيفي.
• بعد افتتاح ونجاح الفرع الثاني تم التوسع، وفتح فرعين آخرين ليصبحوا 4 فروع بنهاية عام 2011، ولكن لم يترك الرويغ العمل في الشركة وظل بها حتى عام 2011.
• وبعد افتتاح 4 فروع، أتخذ حينها قرار ترك الوظيفة والعمل على مشروعه.
• بعد نجاح الفروع الأربعة انتبه “محمد” للفرصة السوقية في قطاع الأغذية، فقرر التركيز عليها وترك الوظيفة بعد 11 عام فيها، وأخذ قرار محوري بالاستقالة من وظيفته.
• وبالرغم من نجاح المطعم، لم يكن لـ “محمد” وصديقه “عصام” أي معرفة مسبقة بالمطاعم.
• ولكن بسبب خبرته الطويلة في مجال التسويق والعمليات، كان لها دور فاعل في نجاح المطعم.
• فقد كان يركز دائمًا على إضافة القيمة، حيث تبنى الفكرة التي تنادي بأهمية التركيز على الميزة التي تضيف القيمة، وترك بقية الأعمال للموردين والمقاولين الخارجيين.

قصة المطعم

تعتبر قصة افتتاح هذا المطعم من أبرز قصص النجاح في مجال سوق العمل.

فكرة المطعم

كان “محمد” محبًا للبيرغر، واشتهر بذلك حتى خلال فترة دراسته الجامعية، وكان يعاني في إيجاد مطعم يقدم بيرغر بجودة ثابتة.

شكل ذلك دافعًا لديه لعمل مطعمه الخاص للبيرغر، والذي يتميز بجودة المنتج واستخدام المواد الطازجة، واتباع معايير سلامة الأغذية.

الاسم

قبل اختيار الاسم كان قد اختير اسم “برغر هاوس”، ولكن اتضح أن هناك اسم مسجل باسم “بيت البيرغر”، فتم اتخاذ القرار باختيار اسم آخر.

وخلال رحلة البحث عن اسم جديد، اقترح على “محمد” اسم “برغرايززر”، وكان صاحب فكرة الاسم هو أخاه “خالد”.

الافتتاح

بدأ المشروع برأس مال محدود قدره 250 ألف ريال سعودي فقط، ولم يكن لأي من الشركاء خبرة مسبقة في المطاعم أو إدارتها إطلاقًا.

وفي سبتمبر عام 2009 وفي أواخر شهر رمضان، تم افتتاح أول مطعم على طريق الملك فهد في مدينة الرياض.

في البداية كان المطعم يقدم فقط نوعان وهما “برغر دجاج” و“برغر لحم”، وخيارات محدودة بقطعة واحدة أو دبل.

ويضع المطعم في اعتباره، نوعية اللحم المستخدم، وأن يكون بالجودة المطلوبة، وبالقطع المطلوبة، وحتى تغذية الحيوان، والتي تعاير بأفضل معايير الجودة العالمية.

التوسع

• بعد عام من افتتاح المطعم، تم افتتاح فرع آخر في التخصصي في “الرياض”.
• وبعدها بعام، تم افتتاح فرعين آخرين، ليصبح المجموع 4 فروع لسلسلة المطاعم في عام 2011.
• واهتمت إدارة بالجودة، وأفضل ممارساتها، والحصول على شهاداتها، وذلك للتأكد من تطبيق الممارسات بطريقة فعالة.
• كما اهتمت بتطبيق معايير سلامة الأغذية، (الهاسب/ HACCP)، ومواصفات الجودة (الأيزو/ ISO).
• كذلك ركزت على تنفيذ العمليات الأساسية داخليًا، بما يسمح لها بالتحكم في الجودة وضمانها، حسب المطلوب.
• وفي عام 2014 قدمت منتج جديد باسم “الميتاييزر” وهو بيرغر حديث، بخبز لين، وبطاطس أرّق، وهو أرخص، وذلك مع الحفاظ على المنتجات السابقة كما هي دون تغيير.
• كذلك تهدف الشركة إلى تقديم نفس تجربة العميل في كل الفروع، وبهذا يضمن العميل أن يحصل على نفس الجودة لنفس الوجبات دائمًا من كل الفروع.
• من أهم عوامل نجاح سلسلة المطاعم هي إدارة العمليات بكفاءة وفعالية، مما ساعد على الحفاظ على الجودة، عبر الممارسات الإدارية الفاعلية.
• ومن الجدير بالذكر أن المطعم يهتم بالعائلات، حيث يوفر لهم الأماكن المخصصة المريحة، والتي توفر لهم الخصوصية اللازمة والهدوء، مما يمنح تجربة ممتعة للأسر.
• خلال الأعوام 2012 إلى 2013 قامت هذه السلسلة بإعادة تصميم هويتها التجارية، وقد وصل حينها عدد الفروع إلى 20 فرع.
• وفي الفترة من 2014 إلى 2016 تحول المطعم من مؤسسة إلى شركة، لتصبح أكثر تنظيمًا وقوة، وتتأهل لاحقًا للطرح والتداول في سوق النمو.
• كان هدف “الرويغ” هو فتح 7 فروع سنويًا، والوصول إلى 100 فرع في العام 2020، وبسبب جائحة كورونا التي تأثر بها العالم كله، تم تعديل الخطط.
• وبالرغم من ذلك، فالآن سلسة المطاعم لها 83 فرع في 13 مدينة مختلفة.

طريقة تشغيل المطعم

تم التركيز على المطعم بشكل كبير لكي يقدم أفضل جودة، فبدأ بعمل رؤية ومهام ثابتة.

الرؤية

كانت الرؤية هي افتتاح 100 فرع وتوفير 1000 وظيفة بنهاية عام 2020.

المهمة

أن نكون الأفضل في جودة البيرغر، وأن نوفر البيئة المناسبة لمواهبنا، وأن نتفاعل مع المجتمع، وأيضًا تقديم عوائد معقولة للمساهمين.

العمالة والتدريب

• توفر “بيرغرايزر” وسلسلة مطاعمها حوالي 1000 وظيفة.
• ومن أهم أسس نجاح إدارة العمليات وكل الإدارات والأقسام على حد سواء، هي كفاءة الكادر البشري المؤهل والذي يتم تدريبه وتطويره باستمرار.
• كما تهتم الإدارة بالتدريب والتأهيل بشكل كبير، ويتم تدريب جميع العاملين تدريب رئيسي وإعادة التدريب الأساسي.
• كذلك يشمل التدريب الأساسي كل التفاصيل، مثل طرق تحضير الساندوتشات، وعمليات الفتح والإغلاق والتحضير، والطرق السليمة لحفظ المنتجات وغيرها.
• أيضًا يوجد بالمقر الرئيسي قاعة تدريب يقدم بها الجانب النظري، بالإضافة إلى التدريب في الموقع الذي يسمى التدريب على رأس العمل “الكوتشنج”.
• كذلك يتم عمل إجراءات المراجعة والتدقيق للتدريب وعملياته، مما يعزز كفاءته وفعاليته في تنمية وتطوير الكوادر البشرية.
• وتساعد الشركة موظفيها على النمو والتطور والتقدم الوظيفي، كما تسعى لتحقيق الرضا الوظيفي، فتوفر لهم فرص الترقية التي تضمن لهم حياة وظيفية متقدمة باستمرار.
• وكما استفاد الموظفين من هذه الإستراتيجية استفادت الشركة نفسها منها، فقد ساعد نمو الموظفين في نمو الأعمال والتوسع مع اكتساب خبرات أسرار الصناعة.

قائمة الطعام

• الكلاسيك
  • وجبة كلاسيك لحم.
  • دجاج.
  • كيتو لحم.
  • كيتو دجاج.
• ميلتايززر
  • اللحم.
  • الدجاج.
• المميزة
  • اللحم بالرمان.
  • لحم بيري بيري حراق.
  • الدجاج بالرمان.
  • دجاج بيري بيري حراق.
• الوجبات
  • برغرايززر بوكس كلاسيك 6 قطع.
  • ميلتايززر بوكس 8 قطع.
    • 6 قطع.
    • 4 قطع.
  • غاذرايرززر 8 قطع.
    • 6 قطع.
    • 4 قطع.
• أخرى
  • سناك بوكس.
  • فرايد تشكن بوكس.
  • سلايدرز.
  • هالابينو تبشيز.
  • وجبة برغر فرايد تشكن.
  • كلاسيك برغر فرايد تشكن.
• الطلبات الجانبية
  • أجنحة الدجاج بدون عظم.
  • وجبة قطع دجاج.
  • صوص.
  • فرايززر.
  • صوص الباربكيو.
  • صوص بافلو.
  • بطاطس.
  • وندرايززر.
  • صوص بيري بيري.
  • صوص جبن.
  • ماء.
  • مشروبات غازية

كيف تغلبت الشركة على التحديات؟

واجهت الشركة عدة تحديات طوال فترة عملها، وتفاوتت حسب المرحلة التي حدثت فيها، ومن أبرزها:

جودة اللحوم

يعتمد المطعم بشكل أساسي على جودة اللحوم، وهي أحد أهم ميزاته التنافسية.

وخلال الفترة الأولى، كان يتم شراء اللحوم من الموردين، على أن يكون طازج، ليتم تقطيعه وفرمه وتوزيعه في نفس اليوم.

وبعد فترة تم ملاحظة تدني جودة اللحوم، فقررت إدارة المطعم عمل اللحوم عندها، وعدم الاعتماد على الموردين الخارجيين.

كذلك واجهت إدارة المطعم تحدي لوجستي ضخم جدًا، ولكن لعبت مهارة وكفاءة فريق العمل دور محوري في التغلب على هذا التحدي، والتعامل الفعال معه.

الأيدي العاملة

ندرة الأيادي العاملة الماهرة مشكلة تواجه كثير من الأعمال، وهذا بسبب امتناع الشباب السعودي من العمل في الوظائف الخدمية المشابهة.

فكان هناك مشكلة حقيقية في الحصول على الأيدي العاملة، ولكن مع الوقت وزيادة شهرة المطعم تم توظيف أفضل الكوادر العاملة، مع تدريب الموظفين الجدد أيضًا.

العقارات

ارتفاع أسعار العقارات في السعودية، أثر بشكل قوي على أداء الأعمال، ولكن تم التخططيط لهذه الفكرة، ثم تم أختيار أفضل المناطق لفتح الفروع

وذلك لأن الموقع يشكل فروق كبيرة حتى في الأرباح والعوائد لكل فرع.

برغرايزر تنافس ماكدونالدز

اللحم الطازج هو الميزة التنافسية الرئيسية للمطعم، إذ يهتم باستخدام لحم طازج غير مثلج، حيث يتم إنتاجه وتوزيعه للفروع بشكل يومي.

والمنافس الأكبر في سوق البيرغر في السعودية هو مطعم “ماكدونالدز” والذي يركز على تقديم سعر رخيص، منافس، وخدمة سريعة.

كذلك المطعم لا يضيف أي مواد حافظة أو منكهات أو بروتين، ويقدم بيرغر مقارب إلى البيرغر المعد في المنزل.

وبالرغم من أن المطعم أغلى من “ماكدونالدز”، حيث أن الوجبة فيه أغلى بنسبة تصل إلى 25%، إلا أنه استطاع المنافسة عبر تقديم جودة عالية.

فروع المطعم في السعودية

تعمل جميع الفروع من الساعة العاشرة صباحًا وحتى الرابعة إلا ربع صباحًا، ما عدا فرع “الأندلس” في جدة، فيعمل من الساعة الثانية عشر ظهرًا.

قائمة الفروع في جدة

• مركز السارية.
• الأندلس، عبد الرحمن الطبيشي.
• الصفا، الأمير سعود الفيصل.
• مركز المحمدية موكث.
• مروة.
• حي النور.
• طيبة.
• الحمدانية.

الفروع الأخرى

• طريق الملك فهد
  • البصر.
  • الصحافة.
  • الملقا.
  • الهفوف.
  • الدلم.
• طريق أبو بكر الصديق
  • سنترو التميمي، مخرج 6.
  • النزاهة.
  • الربيع.
• طريق الملك عبد العزيز
  • المزاحمية.
  • الدرعية.
  • الجبيل، الملك عبد العزيز.
• طريق خالد بن الوليد
  • القدس.
  • الروضة.
• كاسبر
  • حازم العريجاء الغربية.
  • طريق الأمير مساعد، العريجاء الوسطى.
  • السويدي.
  • حي الخليج، شارع الأمير بندر.
• النقرة، شارع فهد العريفي، حائل.
• الملك سعود، حائل.
• البكيرية، طريق القصيم المدينة السريع.
• بريدة القصيم.
• طويق، شارع نجم الدين.
• المهدية.
• لبن، طريق الطائف.
• لبن، طريق الشفاء.
• السويدي، طريق الدائري الغربي.
• لبن، طريق الأمير أحمد.
• الحزم، طريق ديراب.
• عرقة، طريق حسن مالكي.
• الشفا، شارع ابن تيمية.
• النخيل، الأمير تركي الأول.
• المعذر، شارع التخصصي.
• طريق التخصصي، تقاطع طريق موسى بن النصير.
• B82.
• الرياض، حي العزيزية، شارع الشباب.
• الملقا، طريق أنس بن مالك.
• المنصورة، طريق الخرج.
• الملز، شارع الجامعة.
• العارض، طريق القصيم.
• الفاخرية، الأمير سطام بن عبد العزيز.
• الازدهار، طريق عثمان بن عفان.
• حي الجزيرة، مخرج 15.
• مجمع الندى.
• الربوة، طريق الدائري الشرقي.
• النرجس، الملك سلمان.
• الفيحاء، طريق الإمام الشافعي.
• اليرموك، طريق الدمام.
• قرطبة، شارع القلم.
• النسيم، طريق أحمد بن حنبل.
• فرع السعادة.
• المونسية، شارع الثمامة.
• المونسية، طريق الدمام.
• فرع المونسية، شارع البلقاء.
• اليرموك، طريق الإمام عبد الله بن سعود.
• مجمع القادسية، حي القادسية.
• الخرج، الملك عبد الله.
• الصواري، طريق خريص.
• محطة هلا، طريق الدمام.
• الواحة، حفر الباطن.
• مجمع ذا فالي، الأحساء.
• الإسكان، شارع الملك فيصل بن فهد، الهفوف.
• سنترو التميمي، الدمام.
• الجبيل، الحمراء، سهول بلازا.
• الفيصيلية الدمام.
• الخبر، العزيزية.
• أندلس بلازا، الدمام.
• الدمام، العزيزية، ملاذ بلازا.
• الخبر، الثقبة.
• الظهران، الدوحة الجنوبية.
• القطيف، شارع القدس.
• الخبر، مجمع ميركادو، شارع البيبسي.
• أوان جاليري، الشراع.
• الخبر، الراكة.
• فرع التجارب.
• السليمانية، شارع الرازي.

المطعم والتسويق الرقمي

• خلال الفترة من عام 2015 إلى عام 2016، ازدهرت تطبيقات التوصيل في مختلف القطاعات، لا سيما قطاع المطاعم، لذا كان لابد للمطعم من اقتناص الفرصة.
• يمكن الطلب من المطعم الآن من تطبيقات التوصيل المختلفة، كما يمكن الطلب عن طريق التطبيق الخاص بالمطعم.
• كذلك خدمة الطلب عبر التطبيقات عملت على زيادة المبيعات بشكل ملحوظ.
• وبالرغم من زيادة المبيعات نتيجة البيع عن طريق الطلب من التطبيقات، ولكن ساهم ذلك في تقليل الربحية.
• وقد برر “محمد” ذلك بأن شركات التوصيل تأخذ رسوم تكاليفها ولا تجلب عملاء جدد، وذلك بسبب أن المطعم أقدم من التطبيقات.
• ولكن بالرغم من ذلك فقد ساعدت التطبيقات المطعم في مواجهة انخفاض القوة الشرائية وتحقيق النجاح.
• والآن تعتمد سلسلة المطاعم بشكل كبير على التسويق الرقمي، حيث تستخدم منصات التواصل الاجتماعي بالإضافة إلى موقع المطعم على الإنترنت والتطبيق.
• أيضًا يتعدى عدد متابعي حساب المطعم على تويتر 70 ألف متابع، و130 ألف متابع للحساب على إنستغرام.
• كذلك نفذت الشركة عدة حملات تسويقية ناجحة عبر المنصات الرقمية، بمختلف الطرق والوسائل.
• وذلك من خلال العروض وعمل المقابلات مع العملاء، وتسجيل المراجعات.
• وحتى عام 2018، كان قد ظهر حساب المطعم أكثر من 4 مليون مرة على مختلف حسابات المستخدمين لمنصة تويتر.
• ومن الجدير بالذكر أن “إيهاب الطرهوني”، وكيل شركة تويتر في الشرق الأوسط، وشمال أفريقيا، والذي أبدى أعجابه بالتجربة.
• وعبّر عن ذلك من خلال تويتر، حيث قال: “التجربة اللافتة في الشرق الأوسط”

انسحاب “محمد الرويغ” من الإدارة

مؤخرًا قرر “محمد” ترك الإدارة التنفيذية لسلسلة المطاعم، وذلك رغبة منه في ضخ أفكار ودماء جديدة في العمل.

وكذلك حرصًا منه على ترك المساحة الكافية للأفكار الجديدة للاختبار والتنفيذ، وعدم احتكار القرار، ومنعًا لضيق الأفق الذي ينتج عن إدارة الشخص الواحد.

ولكن إن ترك “الرويغ” للإدارة التنفيذية لا يعني ابتعاده الكلي عن الأعمال، ولكن اقتصر وجوده على رئاسة مجلس الإدارة، وتفويض إدارة تنفيذية بأداء مهامها.

الخاتمة

صناعة نموذج عمل ناجح قادر على منافسة المنافسين العالميين أمرا ليس بالمستحيل، وهذا ما أثبتته تجربة “بيرغرايزر” وغيرها من النماذج السعودية الكثيرة.

وذلك بسبب خبرة “محمد” في التسويق، والإدارة، والعمليات، بالإضافة إلى تقديم القيمة للعملاء.

أيضًا الاهتمام بالتدريب، والنمو من أهم العوامل التي ساهمت بشكل فعال في النجاح.